Ahogy elkezdődik tavasszal a jó idő, szeretünk kint főzni a szabadban. Előkerülnek a bográcsok, a hatalmas fakanalak, elindul a nyüzsgés és a főzés is az udvaron. A bográcsban főtt ételek közül a legnépszerűbbek a különböző gulyások, halászlevek. Pár éve ismertem meg egy szintén bográcsban készült egytálételt, ami nagyon kevés hozzávalóból készül, mégis nagyon ízletes – ez a slambuc.
A Magyar Néprajzi Lexikon rengeteg nevét ismeri: szuszinka, öhöm, handabakáré, betyáros, topogó, de nevezték öreglebbencsnek, pirított lebbencsnek és gombótának is. A slambuc eredetileg egy tésztából és krumpliból készülő, szalonnával ízesített pásztorétel, de ma már a pirospaprika is elkerülhetetlen alkotóeleme.
Nálunk így készül a slambuc:
Hozzávalók egy közepes nagyságú bográcshoz:
2 kg burgonya,
4 fej vöröshagyma,
30 -35 dkg mangalica szalonna,
egy szál füstölt kolbász,
só,
bors,
pirospaprika,
kömény,
3 db paradicsom,
2 db zöldpaprika,
kb. fél kg lebbencstészta.
Elkészítés: először a kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk. Amikor megpirult, kiszedjük a zsírból a megpirult szalonnakockákat, a hagymát üvegesre pirítjuk, a zöldpaprikát megfonnyasztjuk. Ekkor jöhet bele a kolbász, amit szintén picit pirítunk, majd a paradicsom. Ezután kerülnek bele a fűszerek, a só, a bors, a kömény és a pirospaprika, ami így nem fog megégni, mert az előtte belekerült paradicsom kicsit lehűti a zsírt. Utána beletesszük a krumplit és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor a krumpli félig már megfőtt, jöhet bele a lebbencstészta. Addig főzzük, míg a krumpli és a tészta is megpuhul, és a levet magába szívja. Keverni ilyenkor már nem ajánlatos, csak ide-oda forgatni a bográcsot.
Tálalás előtt beletesszük a pirított szalonnát is. Kovászos uborkával, friss kenyérrel tökéletes.
a képek a szerző felvételei
Támogass minket!
Támogasd Te is a Garam és az Ipoly mente lapját, a Reflex24-et, hogy a következő hónapokban is eredményesen működhessen tovább a portálunk és a havilapunk!
Támogatom a REflex24-et!
Hozzászólok